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太阳gg网址获B轮融资,三年开店一千家,堕落虾李林渡:如何打造小龙虾行业

时间:2019-04-10 08:29 来源:新宝6娱乐注册 作者:新宝6

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像一列火车,当然是靠火车头带,火车头可以理解为C端需求,车厢可以理解为供应链、物流,他们一起组成了整列火车,无论缺哪部分,都没有意义。

3)除了优化口味之外,我们会在同一个维度下,进行品类、品种的丰富。小龙虾之外,很多生鲜产品都需要进行尺度化,好比说大闸蟹、田螺、花蛤、皮皮虾。

这些因素背后,带来的都是消费体验的不满足,要么欠好吃、不新鲜,要么价格太贵、吃不到,这也是行业创新的机会。

细分、垂直产业链闭环的打造,是当下很多消费企业着力在做的事情。在本钱寒冬下,前后端协同与创收能力被更为看重,一些早前在产业链有过深度探索的创业公司,在年初纷纷获得融资。

目前,堕落虾主要还是在一二线,但也不才沉,能送得进去冰激凌的县城,理论上就能送进去我们的产品。

现在我们开了1000多家店,在前端构建比较完整的情况下,产品供应链端会更加细化与个性。

所以,实际上我们做的不是一个单纯的小龙虾品牌,而是做整个产业链的创新和改造,从最上游的养殖、加工,到供应链、配送,再到门店经营,跟传统的小龙虾走的是一条差异化的路径。

早期有很多互联网小龙虾的玩法,尤其是在北京,动不动就号称网上接单,覆盖全北京,快速送达,这种做法其实不能叫零售化。

起初,堕落虾还是一个供应链项目。当时,不少to C的网红小龙虾风靡一时,但一两年后大都偃旗息鼓。多年的大公司消费品经验,让堕落虾创始人李林渡进入这个行业时,更关注的点是尺度化、工业化、科技化。因此,在堕落虾蛰伏的三年,李林渡核心做了三件事:建立供应链尺度,做餐饮的零售化,开小龙虾社区店。

我们将自身定位为餐饮行业的7-11,不是沃尔玛,开一个非常大ShoppingMall,也不是堂食店,需要周围很多的人流来支撑,而是社区便当店模式,离消费者很近,就在你家500米、1000米范围内,点一个外卖,30分钟送达,所以我们的门店不需要太大,能满足基本需求就行。

第二,信息化技术。未来是大数据,个性化需求驱动的时代,我们要通过信息化技术,更加精准理解每个用户的个性化需求。

因为他还是通过中央厨房,点单后才开始炒,两小时后送达,用户体验极差,违背人的消费习惯。当你有这个消费想法,最好是半个小时送达,一个小时已经是极限。

到了末端,传统餐厅需要大量的工人去洗虾、炒虾,效率低下,成本又高,品质还不能保障。我们的菜品是制成品,餐厅只需要复热,然后做简单的二次加工就能出品,效率变高的同时,品质、口味还是不变,有保障的。

2、中餐走到了尺度化的关口

根据传统的活虾现做,在现在的供应链环境下往往是实现不了的,因为半途有大量的损耗,到了餐厅以后要进行长时间的加工,预处理,其实都已经不是活虾和现做了。

1)在科技化和尺度化下,才能让食材加工变得更加安适、不变、高效。

2)在小龙虾领域,我们进入时还没有一家成熟的深加工企业,也没有一个完整的供应链,能够直接应用到末端。

为什么选择小龙虾?因为它是餐饮领域,痛点更突出、更集中的品类。除了不尺度以外,它还有季节性和地域性限制。各地厨师也有各地所谓的秘方和烹制方式,洗虾都有差别的方法,这都是痛点。

在消费者不完全知晓的情况下,也有很多品类在暗暗的做尺度化工作。举个例子,沙县小吃,作为最传统的手工小吃,它的供应链已经非常集中化了,原料早就是统一配送的半成品。但很多人对沙县小吃有误解,以为它是很多个体的小手工业者,只是集合在一个名字下。

第二,当你满足了C端需求以后,反向对上游的尺度化,才有鞭策力。你可以要求工厂说我需要什么样的尺度化产品,因为这已经在C端得到了验证和认可。如果没有,怎么去鞭策这个行业的厘革?

堕落虾是其中一家,在近日,它颁布颁发获得帕拉丁股权的B轮融资,帕拉丁股权投资过字节跳动、大搜车等诸多头部项目,也是天图投资的参股方。此次直接投资堕落虾,可见其对产业链赋能型企业的关注。

小龙虾市场现存一个很大的矛盾点,还是如何把控源头的优质供给。有人担心,面对下游的强劲需求,上游未来会不会垄断。我认为,上游会逐渐集中化,小的工厂酿成大工厂,但永远不成能形成垄断。

好比说我们一年有一万吨或者更大量需求,就可以细分到集中两千吨是重辣,五千吨是中辣,三千吨是微辣。但如果现在总共只有3000吨,就很难做到那么多细分的口味。

传统的供应链是把一车一车的活虾,从产源地运送到各地,途中会出现10%以上的死亡率,很多虾到了门店基本上也半死不活了,处于一个失控的状态。我们的做法是活虾在工厂直接完成烹饪、调味,通过超低温的液氮速冻,进入零下18度的冷链,再运送到各个分仓,最后到门店。在这个过程中,损耗几乎为零。

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1)整个行业都不支持、都不认同垄断的做法,所以必然会有行业政策来制约垄断行为。

4、上游逐渐集中化,但不会形成垄断

我们在不停压缩配送时长,把预制时间缩短,现在只需要简单复热就可以快速出仓。所以整个餐饮零售化,还是要靠中后端的高度尺度化,才能将规模扩大。

1、非标行业的大量机会

3、做小龙虾全链条的创新改造

俨然,这是一个深耕产业,厚积薄发的故事。在比来野草新消费对李林渡两个多小时的专访中,从中餐尺度化,以产业思维切入小龙虾,到如何打造小龙虾界的7-11,他为我们做了深入的解析。 

我们真正做小龙虾是从2016年开始,在上游建立了工厂,开始尺度化生产。到2017年初,才大规模进行下游终端的门店开设、品牌建设等。

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举个最简单的例子,我们现在主打的产品口味是麻辣,但还是很难做到重辣、中辣、微辣这种细微的差异,不是技术上实现不了,是规模订单量没有达到。

1)我们在甄选虾的个头,大小的均匀度上,还不是很抱负。

实际上这几年发展下来,验证了我们的判断。尺度化、工业化的生产,味道更好,安适性更高,同时成本还更低。很多消费者理解并认同了这种迭代后的产业模式,而不是说要墨守成规,认为活虾现做才是最好。

3、未来要突破的两个重点

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在他们的业态里,上游是加工厂,线下门店实际上是一个贩卖、消费的场所,所以西餐店里没有很大的厨房面积,以及很多后厨人员,也不需要非常高的厨艺,经营门槛其实比较低。只要总部统一输出设备、工艺和材料,人人都能成为从业者。

解决了这些基本面问题后,网红小龙虾虽然没有当初火热,堕落虾却迎来了本身的春天。 截止2018年12月,“堕落虾”全国门店开业数量已超过1000家,覆盖215个城市,并在湖北、江苏等小龙虾原产地拥有千万级产虾基地。2019年,它的目标是门店再翻一番,深耕各大城市。 

在门店设置上,我们现在有三种形式,在一些人流大、消费需求旺盛的地段开大店,在人群稀疏、不密集的地段开小店,也就是因地制宜,小投入、小回报;中投入、中回报;大投入、大回报。

但工业化可以并行,很多动作同时发生。你进店的时候我已经在制作了,点菜的时候快做好了,制作完后,你可以不在我这里吃,外带或者直接选择外卖配送,紧接着我又进行下一单制作。

要实现上面三点,最重要的是要在技术层面突破:

7-11还是定位于生活日用百货,餐饮占重要的比例,但不是全部。我们专注于餐饮,而且更聚焦于宵夜时段,主打小龙虾这个单品,再辅以一些其它宵夜品类,效率成本可以做到最优。当你越聚焦时,找到合适的场景,成本会越低,效率会越高,这就是我们的措施。

2、必然要靠消费端拉动和验证

2)我们口味的多样化还不是很充分,终究你要规模化,SKU不能做的太多;但当你的总基数很大的时候,就可以细分到各种口味。

回到根原来说,中国的餐饮还是依托于传统农业,处于小工作坊状态。采、供、销都在一个场景、一个时段完成,效率和品质都分歧格,每一个步骤都要等上一个步骤完成了才能做。 

在三五十年前,欧美国家就开始了餐饮尺度化,现在已经高度成熟了,像肯德基、麦当劳、必胜客等。

从中餐尺度化,以产业思维切入小龙虾,到如何打造小龙虾界的7-11?

线上这块,核心还是配送时间问题,因为小龙虾要趁热吃,但大部分小龙虾店配送时长在50分钟以上,送到手后口感已经欠安。

早在1998年,我就进入食品工业领域,也做了一些饮料市场,包孕百事可乐、达能矿泉水等。在当时的食品饮料行业,其实跨国企业比较早地实现了工业化、尺度化。也让我形成了这样的认知:

1)从行业趋势来看,未来餐饮的竞争主要是供应链竞争,如果只是在前端有一些营销概念,很难持续。

第一,食材的深加工。包孕工艺、调味、设备、冷运等核心技术。

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